Mengenal Jenis-Jenis Pengembang Serta Pelembut Pada Roti Dan Cake

Apakabar Sahabat , saat kita akan membuat roti atau cake maka akan kita jumpai aneka macam Jenis  Pengembang roti,kue dan Cake Emulsifier. Buat sahabat KR  yang hoby menciptakan cake, kue kering atau roti, tentunya harus mengenal bahan bahan pengembang atau Cake emulsifier untuk membuat hasil final yang maksimal dan lezat tentunya. Begitu banyak pengembang kudapan manis dan cake emulsifier. Bagi pemula tentu harus betul betul mempelajari fungsi dari pengembang kue tersebut, agar tidak salah menambahkan Cake Emulsifier atau pengembang pada saat pembuatan kudapan manis atau roti.
Namun kali ini Sahabat KR tidak perlu galau lagi, kini kita akan mengulas 9 Cake Emulsifer dan Pengembang Kue yang bisa Anda gunakan dalam membuat kue. Tentunya dengan begitu Kita akan tahu Cake Emulsifier apa yang harus dipakai sehingga menghasilkan kudapan manis yang yummy.

Bahan Pengembang Cake/Roti

1 Ragi Instan/Yeast 

Ragi Instan/Yeast/Biang Donat
Ragi Instant atau kita mungkin lebih bersahabat dengan Fermipan. Iya, fermipan ialah merk ragi instan asal Perancis yang paling sering digunakan oleh baker(pembuat roti) sehingga terkadang sudah mirip menjadi namanya. Kandungan yang terdapat pada ragi adalah mahluk hidup golongan khamir, ialah saccaromyces cerevisiae.Mikroorganisme bersel satu inilah yang selama proses fermentasi pada gabungan roti mengubah karbohidrat menjadi gas karbondioksida. Zat ini yang mampu menciptakan adonan bakpau, donat, atau roti menjadi mengembang. Hanya mampu digunakan untuk adonan roti ya bunda, bukan untuk cake, atau kudapan manis kering.

2. Baking Powder (DOUBLE – AKTING )

Baking powder merupakan materi pengembang(leavening agent) dan ditambahkan pada pancake, bolu kukus, cake, bolu panggang, dan cup cake. Komposisi kimia dari baking powder merupakan campuran sodium bicarbonat, sodium alumunium fosfat, dan monocalcium fosfat. Baking powder juga mengandung inert seperti pati. Fungsi berisi fat inert ini sengaja dicampur untuk menjaga supaya komponen materi baking powder tetap dalam keadaan baik.. Baking powder berfungsi untuk mengembangkan kue atau cake.

Baking powder terdiri atas dua jenis yaitu single-acting baking powder dan double-acting baking powder.

Single-acting baking powder diaktifkan oleh cairan, jadi kau harus segera memanggang/mengukus adonan segera setelah materi-bahan dicampurkan jika menggunakan jenis baking powder yang ini sebab begitu bertemu dengan adonan akan langsung bereaksi membentuk gelembung gas.

Double-acting baking powder bereaksi dalam dua tahap dan dapat bertahan untuk beberapa dikala menunggu campuran di panggang/dikukus. Kaprikornus jikalau panggangan/kukusan anda terbatas tempatnya sementara kau harus memanggang atau mengukus cake dalam jumlah banyak, maka gunakan double-acting baking powder agar kue atau roti kamu tetap mengembang dengan baik meski masih banyak antrian loyang yang harus masuk ke panggangan.

3. Baking Soda/ Soda Kue

Baling soda Sering disebut juga soda kue. Nama lain Baking soda yakni sodium bikarbonat. Bahan ini akan mengeluarkan gas kabondioksida (CO2) saat dipanaskan atau bertemu dengan cairan atau asam. Karenanya materi ini mampu digunakan sebagai pengembang alasannya adalah mengeluarkan gelembung gas ketika adonan kudapan manis di goreng, dipanggang atau di kukus. Baking soda juga bisa ditambahkan untuk menciptakan kudapan manis kering atau cake.
Baking soda akan Memperbaiki tekstur cake menjadi lebih berpori-pori merupakan Fungsi fungsi baking soda dalam cake, dan kalau ditambahkan di dalam campuran kue kering, baking soda akan mengakibatkan kue kering bertekstur garing, kering dan renyah. Bentuknya bubuk berwarna putih. Pengunaannya yaitu ½ sendok teh untuk 500 g tepung terigu. Merek dagang di pasaran Baking Soda Koepoe-Koepoe, Arm & Hammer, dan Pesawat Angkasa.

4. Cream of Tar-Tar ( Non Halal ) 

Komposisi cream of tar tar adalah garam potasium (kalium) dari asam tartaric, yang berbentuk powder atau kristal sehingga memiliki nama kimia potassium tartaric acidatau potassium hydrogen tartraye dan potassium bitartrate. Fungsi Cream of Tar-Tar yakni mengeluarkan gas di dalam adonan sehingga akan dihasilkan volume kocokan telur yang baik, keuntungannya tentu akan dihasilkan tekstur pori-pori cake yang sempurna. Proses pembuatan Cream of tar-tar dihasilkan dari minuman beralkohol yang direaksikan dengan potassium. Pengunaannya yaitu ½ sdt untuk mengocok 5 butir putih telur. Merek dagang cream of tar tar yaitu Koepoe-Koepoe, McKenzie’s, dan McCormuck.

Bahan Pelembut Cake/ Roti

1. Ovalet (Non Halal)

ovalet pada dasarnya bukan bahan pengembang melainkan cake emulsifier atau bisa di bilang pelembut dan pensetabil adonan yang kita buat. Fungsinya agar gabungan cake homogen dan tidak gampang turun dikala pengkocokan serta adonan bisa tercampur dengan baik. Ovalet memiliki komposisi mono dan digliserida. Bahan dari ovalet itu sendiri biasanya memakai asam lemak dari hewan atau tumbuhan. Kehalalannya masih dipertanyakan. TBM, Ovalet, dan SP mampu saling menggantikan. Biasanyanya digunakan sebagai materi pengemulsi pada gabungan cake dan bolu. Bentuknya mirip pasta berwarna kuning. Gunakan 1 sendok teh untuk 5 butir telur. Merek dagang di pasaran yang banyak digunakan ialah cap Koepoe-Koepoe dan Vivid SP cake emulsifier.

2. TBM

TBM berfungsi memperbaiki tekstur cake menjadi lebih lembut. TBM adalah merek dagang, komposisi kimia materi ini sama dengan ovalet adalah mono dan digliserida. Biasanya ditambahkan dikala pengocokan adonan telur. Penggunaanya sekitar 1 sendok teh untuk 5 butir telur. Bentuknya pasta mirip ovalet. Merek TBM yang populer adalah TBM cap Koepoe-Koepoe.

3. SP

Fungsi SP tidak jauh berbeda dengan ovalet atau TBM yakni membuat adonan menjadi homogen dan tidak gampang turun saat dikocok atau biasa di sebut cake emulsifier. Biasanya digunakan untuk cake, bolu atau kudapan manis-kudapan manis lain yang memakai teknik telur dikocok hingga mengembang kaku.
Sifatnya melembutkan tekstur cake dan membuat gabungan lebih menyatu. Penggunaan SP lebih direkomendasikan dalam pembuatan cake, karena hasil pengocokkan campuran mampu lebih stabil, sehingga kesudahannya lebih maksimal.

4. Bread Improver

kandungan Di dalam bread improver terdapat penguat gluten (Ascorbic acid), pelunak gluten (Sodium metabisulfit), kuliner ragi (amonium klorida), emulsifier (surfactant atau lecitchin)dan enzim (Alfa amylase). Salah satu merek dagang Unipan yang cukup populer dipasaran

Bahan ini ditambahkan pada gabungan untuk meningkatkan kualitas roti. Roti jadi lebih empuk, lebih berair, seratnya lebih halus, fermentasi makin singkat, dan memperpanjang daya simpan. Di pasaran dijual dengan salah satu merek dagang Unipan atau Bakerine

5. Shortening

 Shortening  Merupakan salah satu bahan untuk melembutkan cake, atau dikenal juga sebagai mentega putih. Namun bila membuat cake disarankan menggunakan shortening yang mengandung emulsifier supaya mengikat air sehingga tidak terjadi penguapan saat proses pemanggangan.

6. Softener

 Softener merupakan materi yang berfungsi melembutkan, menghaluskan pori-pori,  serta tekstur cake dan roti. Hal ini juga untuk menghilangkan busuk busuk dari telur yang dilengkapi dengan aroma buah atau vamili, dan untuk meningkatkan kelembaban cake ketika dipotong. Tersedia 2 bentuk softener kudapan manis adalah bentuk cair, contoh brand diva cake softener atau impulsif cake softener, dan bentuk bubuk contoh merek fruit powder dan maraquin.

Demikian klarifikasi dari kami tentang banyak sekali jenis pengembang dan pelembut pada cake dan roti. Semoga bermanfaat yaa. Terimakasih

Share this post